La Matanza

05/01/2009 12:18:58

LA MATANZA

En las matanzas se reunía toda la familia, era como una fiesta.

Se preparaba el tajo, el cuchillo, las cazuelas, el pote, etc.

Los hombres eran los encargados de ir a la pocilga a buscar el marrano. Una vez que lo habían atado por el morro entre todos lo echaban encima del tajo y uno se encargaba de meterle el cuchillo.

Se recogía la sangre que manaba de la herida y después se cocía y bien se comía con un poco de picante o se guardaba y se hacía con unas patatas.

Después de matarlo para quitarle los pelos ponían una cama de paja en el suelo, echaban al marrano , ya muerto, y lo cubrían con más paja , la prendían y así se chamuscaba el pelo, después volvían a ponerlo en el tajo para limpiarlo y raspar lo quemado. A continuación se abría el marrano y se le sacaban los intestinos y las vísceras y se colgaba, una vez abierto en canal, de una escalera para que escurriera y se oreara.

Al día siguiente se deshacía el marrano, se picaba y se adobaba la carne para hacer los chorizos uno ó dos días después. El hígado, las grasas, el bofe y la sangre ya cocida se repartía a las vecinas, lo solía llevar el niño más pequeño de la casa para que así le diesen una pequeña propina.

Al día siguiente se hacían los chorizos, mientras unos los hacían otros los colgaban y si había mucha gente otro estaba haciendo los coscarones.

Por la tarde se echaban los Jamones en Sal y se colgaban los Huesos.

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