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09/09/2008 09:59:50
La
ganadería es una actividad económica, dedicada a la crianza del
conjunto de especies animales para sacar provecho al animal y
sus productos derivados, así como la propia explotación del
ganado.
La
ganadería tiene como objetivo la producción de animales para
obtener carne y derivados, como la leche, cuero, lana. La
ganadería bovina, porcina, equina, caprina y ovina son las más
comunes, pero últimamente la cría de liebres, cuyes, carpinchos,
nutrias y otros animales alternativos ha comenzado a aumentar.
La
ganadería está íntimamente relacionada con la agricultura, y
estas dos actividades humanas dependen de un tipo especial de
medio ambiente, que es el medio rural o agro ecosistema.
Clasificación de la
industria ganadera
La industria ganadera
clasifica al ganado de acuerdo al fin de éste:
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Ramon Gallego, Esquilando.
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Ramon con las Ovejas.
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Ramon Gallego.
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Ramon Gallego.
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Sevito con las Corderas.
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Sevito.
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Felix Herrero.
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Felix y Susana.
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Felix y Sobrino.
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Felix en el campo con las ovejas.
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El rebaño de Felix.
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Sevito y Sobrinos.
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Susana y Felix.
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Miguel Angel.
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Miguel Angel Fito.
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Miguel Angel.
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Salarios y Costumbres de los Pastores
Los pastores se ajustaban el 29 de junio de cada
año. Estaban clasificados en categorías: los mayorales, los ayudadores, los
zagales mayores, zagales chicos y los “chulos”. Ganaban según las cabezas de
ganado que tenían a su mando y según el nivel profesional y personal.
Además, el pastor, junto con el rebaño del amo,
llevaba unas pocas ovejas suyas. De éstas el pastor se llevaba la cría y la
lana, pero el amo se quedaba con la leche.
Era costumbre alimentar a los pastores por parte
de los dueños, por eso en los mandamientos del pastor dice el cuarto: “ir y
venir a por ato en casa del amo”. Hay otro que dice:
“el ato de Carbina,
es muy largo de contar,
sin vino y sin caldero,
y en las cedras poco pan,
la sal en un trapillo,
y el aceite en un dedal,
y la pella de los perros
se ha quedado en el lugar”.
También era costumbre que los pastores llevasen
una manta, y como caso notable les voy a contar que un pastor que era muy bruto
y cabezón al dueño le tenía harto, y éste un día le dijo que doblara la manta,
se la echara al hombro y cogiera caminito adelante y “pa” el pueblo. Y el pastor
le dijo: encima de despedirme me mandas, pues ahora cojo la manta arrastra y a
troncha barbecho y derecho ala torre, para que te “jodas”.
La Vida y el Trabajo del
Pastor
La vida y trabajo de pastor tiene sus
sacrificios, penas y alegrías como otros oficios. Desde aquí quiero aclarar que
es un error decir que los pastores estaban siempre de quintería. Lo que hacía el
pastor es estar en su majada los 365 días del año, excepto cuando venían de
“rodeo” o estaba el ganado en el pueblo.
Categorías de los Pastores
En las ganaderías grandes había trabajando
varios pastores, que a su vez se dividían en diferentes categorías. El mayoral
era el que más mando tenía. Le seguían el ayudador, el zagal mayor, el zagal
chico, según iban descendiendo, y, por último, estaba el chulo.
El mayoral se encargaba de la cocina. Si tenía
mujer el amo 1 e daba la misión y era la encargada de guisar con la ayuda de
algún pastor. El mayoral vigilaba los rebaños, la quesería... Si algún cordero
se moría, le quitaba la piel y se la ponía a un mellizo y la oveja le tomaba
como suyo. Las ovejas conocían a sus crías por el olfato.
Si había otoño de hierba, ordenaba con el amo no
quitar las ovejas viejas. Las que estaban mal de las ubres, las mataban para
comérselas los pastores y así tenían pellejos para hacerse los folis y para el
ato. También aprovechaban las pieles de las ovejas que se morían.
El ayudador se hacía cargo del primer atajo, de
ordeñar las cabras... Hacía el almuerzo: migas canas o sopas cabreras. La pella
para los perros la preparaba el ayudador, aunque en algunas ocasiones, la
preparaba el zagal mayor.
El zagal mayor se encargaba del vacío (ovejas
que no están preñadas, que está largo su paridera), y el menor para relevar los
rodeos.
El chulo era un chaval de 10 ó 12 años. Se
quedaba en la majada. Fregaba los tarros, cuidaba el rezajo (ovejas que estaban
peores, vigilaban si maman los corderos pues de los contrario deben de darle de
mamar ellos) limpiaba la majada... Se encargaba de echar los hachos al
levantarse por la mañana.
La sorda que le pagaban al mayoral era de 30
duros y 30 ovejas; al ayudador, 20 ó 30 duros; a los zagales algo menos, y al
chulo poca cosa. En las Pascuas les daban el aguinaldo: pastas, mantecados,
castañas y nueces, vino... Y de la cena se encargaba el mayoral, que preparaba
algún recental (cordero) de las mejores ovejas.
Pasaban muchos días a la
intemperie: días de lluvia, de frío, con nevadas, soportando todas las
inclemencias del tiempo.
Las ovejas se crían para la obtención de lana,
carne (cordero y carnero) y, en menor medida, para la producción
de leche. Se suelen dividir en tres categorías, según su lana sea fina,
de grosor medio o espesa. Puede que fueran los primeros animales en ser criados
por su utilidad ya que fueron domesticadas en el suroeste de Asia hace unos
11.000 años. En la actualidad existen unos 1.000 millones de ovejas ampliamente
distribuidas por el mundo, y las mayores poblaciones se encuentran en África,
Sudamérica, Asia, Europa y Oceanía. Están bien adaptadas a regiones semiáridas y
a terrenos demasiado escarpados o inadecuados para el cultivo. Las mayores
explotaciones se llevan a cabo en granjas de grandes extensiones, divididas en
sectores de 1.000 o más animales.
RESULTADOS DE LOS CONCURSOS DE OVINO DE RAZAS CASTELLANA Y
MERINA
El ganadero zamorano Eduardo Sánchez Sánchez, se alzó con los
principales trofeos del XIV Concurso Nacional de Ganado de Ovino Selecto de Raza
Castellana celebrado dentro de la Exposición Internacional de Ganado Puro que
acoge el recinto ferial ganadero de Salamanca.
Eduardo Sánchez, del municipio Zamorano de Aspariegos, ha
obtenido los dos primeros premios a los mejores sementales, así como el premio a
la mejor ganadería de la raza castellana.
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